はなまるマーケット　情報☆　はなまるマーケットを見逃した人必見

●ナスと野菜のカレー炒め(４人分）
　■材料
　　・ナス　　4本 　・ピーマン　　3個 ・トマト（完熟）　　1個
　　・トマト（固め）　　1個 　・カレー粉　　大さじ1と1/2
　　・塩　　適量 　・マーガリン　　大さじ2 　・油　　大さじ2


　■作り方
　　(1)ナスは乱切り、ピーマンは4等分、トマトはそれぞれ適当な大きさに切ります。
　　　　※ナスは白い面からうま味を吸い取るので、乱切りにしましょう。
　　(2)鍋にマーガリンと油を溶かしたら、完熟トマトを強火で崩すように炒めていきます。
　　(3)トマトの形がなくなったらピーマンを入れ軽く炒め、 カレー粉・塩をいれ、炒め合わせます。
　　(4)ある程度混ざったら、ナスと固めのトマトを入れ炒めます。
　　(5)ある程度火が通ったら、火を弱火にしてフタをして3〜4分蒸し煮にし　　　ます。
　　(6)3〜4分たったらフタを開けて混ぜ合わせます。混ざったら、再びフタをして強火で20秒煮立たせます。
　　(7)20秒たったら、火を消して10〜15分蒸せば出来上がりです。
　　　　※このまま置いててください。そうすると中が蒸されるので味がナスの中に染み込みます。

はなまるマーケット　とくまる「おいしいナスの保存法」
　ナスは８℃以下で保存すると斑点や黒ズミが出る。
　　　　　　　　　↓
　　　　この季節なら室温で十分！

　　※しおれないようにポリ袋に入れて涼しい所に保存

●おいしいナス
　・まっすぐ伸びている。
　・ヘタがしっかりしている。
　・ヘタのトゲは新鮮さの証！
　・ツヤがあって全体に色ムラがない。

はなまるカフェ　ゲスト「中山　忍 」さん

はなまるカフェ　おめざ　
　「冷やしクッパ」
　炭火焼肉　まりたん(東京都世田谷区）

■材料
　・牛こま肉　　280g　　・アスパラガス　　4本　　・タマネギ　　2個
　・エリンギ　　2本　　・ピーマン　　4個　　・ポン酢　　1カップ


■作り方
　(1)タマネギは薄切り。
　(2)ピーマンは細切り。
　(3)アスパラガスとエリンギは大きさを揃えて3cm幅に。
　(4)強火で野菜をうっすらと焦げ色がつくまで炒める。
　(5)ポン酢だれを半分使う。

　　　市販のポン酢を1ランクUPさせる技を紹介します！
　　　　●特性ポンスたれ
　　　　　　・ポン酢　　1カップ　　・ショウガ(絞り汁)　小１
　　　　　　・にんにく(すりおろし)　小１　
　　　　　　・サラダ油　　小２（味がまろやかになり、こくも増します。)

　(6)野菜にポン酢だれをからめたらできあがり！
　(7)いったん取り出して、そのままフライパンに肉を入れる。強火で炒める。
　(8)肉に火が通ったら残りのポン酢だれを加える。
　(9)一煮立ちさせ肉にポン酢たれを絡める。


先程の炒めた野菜にあわせ、大根おろしと一緒に食べたらさらに清涼感UP!


特性ポン酢だれは、自分で作って作り置きすると冷蔵で1ヶ月もちます。
ハンバーグを焼くとき最後のほうに入れて焼いたり・・・
魚や野菜の炒め物・・なんでも合います！
大根おろしを入れてつけだれでもO.K!
ポン酢は様々な料理に使える万能調味料です！ 　　　　　

■材料
　・ごぼう　　1/2本　　・豚バラ肉(薄切り)　　300g　　・だし　　3/4カップ
　・万能ネギ　　5本　　・ポン酢　　3/4カップ


■作り方
　(1)ごぼうをささがきにする。
　(2)豚バラ肉を四等分。
　(3)万能ネギは小口切りにする。
　(4)ポン酢を冷たいフライパンの中に入れる。
　(5)そこへ豚バラ肉を入れ蓋をし、強火で2分蒸し煮にする。
　(6)豚バラ肉に8割がた火が通ったらだし汁とごぼうを加える。
　(7)蓋をして強火のまま3分加熱。
　(8)ここでごぼうがしんなりしたら完成！

　これをご飯の上にのせ、上に万能ネギをのせる。
　（どんぶりとして食べるのがおススメです！）


　ごぼうだけだとちょっとすっぱいのであまり火を通しすぎると染み込みすぎるかもしれません。
お酢の“ツーン”とした感じは酢酸で、材料の中に入り込むので火を通すとまろやかになります。
さわやかな酸味は残ります。 　

ポン酢使いの極意　1ランクUPの料理術！
　ポン酢の酢の作用で肉をやわらかくし、臭みも抑えられるそうです。


鶏手羽先のポン酢煮(４人分）

■材料
　・鶏手羽先　　８本　　・ポン酢　　　1/2カップ　　・小松菜　　4束
　・だし　　　１1/2カップ　　・七味トウガラシ　適量

■作り方
　(1)手羽先は皮を下にし中火て5分炒める
　(2)焼き色がついたら裏返し、1分炒める
　(3)ポン酢を入れる。だしを入れる。ポン酢を染み込みやすくする。
　(4)ひとにたちしたら蓋をして5分煮る。
　(5)裏返し15分煮る。
　(6)煮汁が少なくなってきたら3ｃｍ幅の小松菜を入れる。
　(7)火を止めて30秒蒸らす。
　(8)七味トウガラシを入れる。

※ところで・・・
　ポン酢を加熱して酸味は残るのか？

　ポン酢の中の酸は柑橘果汁のクエン酸と酢の酢酸だけ。
　クエン酸は加熱しても蒸発しない。
　酢酸は118℃以上で蒸発するが、通常の熱料理であれば問題ない。
　
　つまり・・・
　ポン酢は加熱料理に使っても酸味の良さを失はない！

はなまるマーケット　料理レシピ　「ナスと野菜のカレー炒め」(4人分）


●材料
・ナス　　4本　　・ピーマン　　3個　　・トマト（完熟）　1個
・トマト（固め）　1個 　・カレー粉　　大さじ1と1/2 ・塩　　適量
・マーガリン　　大さじ2 ・油　　大さじ2


●作り方
1.ナスは乱切り、ピーマンは4等分、トマトはそれぞれ適当な大きさに切ります。
　※ナスは白い面からうま味を吸い取るので、乱切りにしましょう。

2.鍋にマーガリンと油を溶かしたら、完熟トマトを強火で崩すように炒めていきます。
　トマトの形がなくなったらピーマンを入れ軽く炒め、 カレー粉・塩をいれ、炒め合わせます。

3.ある程度混ざったら、ナスと固めのトマトを入れ炒めます。
　ある程度火が通ったら、火を弱火にしてフタをして3〜4分蒸し煮にします。

4.3〜4分たったらフタを開けて混ぜ合わせます。
　混ざったら、再びフタをして強火で20秒煮立たせます。

5.20秒たったら、火を消して10〜15分蒸せば出来上がりです。

はなまるマーケット　料理レシピ　「ナスサラダ」

●材料　
　・ナス　2本　　・大葉　適量　　・ミョウガ　　4個　　・塩　１ 1/2
　・しょうゆ　適量　　・かつおぶし　適量


●作り方
　１．ナスをたて半分にし、4ミリ程度に薄切りに
　２．大葉とミョウガもナスと同じように薄切りに
　３．ナス・大葉・ミョウガを一緒に合わせる
　４．塩をまぶして軽く上から押す
　５．2〜3分経ったらちょっと水洗いをして塩抜きをする
　６．水を切って、かつおぶしをまぶし、しょうゆをかけてできあがり！

秋ナスは夏ナスよりポリフェノールが多く
抗酸化作用に強い！
老化防止に役立ち、女性にはぴったり。

この時期のナスは非常に実がひきしまって美味しい
どんな風に調理しても美味しいそうです。